台湾の料理として、最近人気の火鍋。しかし火鍋と言っても種類はいろいろ。
具材も牛豚鳥だけでなく、海鮮や、羊や鴨の鍋料理や薬膳、ベジタリアン向けの鍋もあります。また、鍋は大人数で囲むものと言うのが日本の常識ですが、台湾には大人数で楽しむ鍋だけでなく、一人で楽しめる鍋料理もあります。味も具材もさまざまな台湾火鍋の、まずは入り口からご案内します。深淵なる火鍋の世界へようこそ！多様な人数で楽しむ、それが台湾鍋スタイル。
台湾の人に「火鍋でおいしい店を教えてください」と尋ねると、「人数はどれくらいですか？ 辛いのが良いですか？ 辛くないのが良いですか？」と返ってきます。
火鍋と言うと、辛い料理を想像する人が多いかと思います。しかし実は火鍋とは単に鍋料理（あるいはその調理器具）のことを意味しており、「火が出るほど辛い鍋料理」と言う意味ではありません。
近年火鍋は季節の関係ない食べ物になりつつあります。夏でもクーラーを効かせた部屋の中で大汗をかきながら火鍋をつつく、というのも珍しくありません。真夏でも台湾では火鍋屋が盛況なのは普通の光景です。